Crostata ricotta e mascarpone, con confettura di ciliegie

Era davvero da tanto tempo che volevo rifare questa crostata, sono ormai anni che mia mamma la prepara, variando ogni tanto le dosi del ripieno o la confettura. Lei spesso improvvisa, io per i dolci sono più precisa, mi lascio andare di più col salato. Ho spesso timore di sfornare un dolce mal lievitato o dalla consistenza sbagliata. Mi è successo raramente, ma riconosco che quelle poche volte che ho fallito avevo la luna storta o la testa altrove.

In cucina l’umore è importante, preparare qualcosa concentrandosi su quello che si sta facendo ma allo stesso tempo riuscire a liberare la mente e la creatività. Spesso lo stare a fornelli o chinato sulla spianatoia scaccia via i pensieri negativi e cucinare diventa qualcosa di terapeutico per chi, come me, ci è così appassionato. Penso sia tutto racchiuso nel rito di creare qualcosa, che sia un piatto di pasta al pomodoro, una torta di mele o un arrosto, si crea sempre qualcosa.

Ecco che unendo farina, uova, zucchero e burro è possibile creare una base leggera e friabile. Se poi su questa base volessimo versarci un ripieno dolce e ricco otterremmo una bellissima crostata da infornare e farcire a piacimento. Base e ripieno in cottura si uniranno e all’assaggio la consistenza sarà friabile, che si scioglie in bocca.