Filetto di manzo alle erbe aromatiche con cottura sottosale -

Ho testato la cottura sottosale svariate volte, sia col pesce che con la carne, e mi ha sempre altamente soddisfatto. Il gusto non viene alterato, anzi. In questo caso ho ottenuto una carne saporita con completa assenza di grassi aggiunti (niente olio, solo sale e erbe aromatiche) e una cottura a mio avviso perfetta (ovviamente in base al mio gusto).

L’unica cosa sulla quale dover porre l’attenzione è il tempo di cottura. Ricordo che la prima volta tolsi la teglia dal forno troppo presto, dopo mezz’ora, e dovetti rimettere in forno la carne dopo averne tagliato un pezzetto di prova; dal secondo tentativo in poi nessun problema. Avevo letto da qualche parte che per la carne sottosale bisognava calcolare 30 minuti per il primo chilo e venti minuti aggiuntivi per ogni mezzo chilo in più. Vi dico che, col mio forno, ci sono voluti 40-45 minuti di cottura a 200° per 800g di filetto di manzo. Quindi, se decidete di provare preparatevi a dover fare alcune prove iniziali. Poi magari azzeccate la cottura alla prima, io ve lo auguro.

Trovo questo metodo, oltre che salutare, estremamente pratico. Prepari in anticipo la carne in teglia, un’ora o un’ora e mezzo prima, inforni, attendi, tagli la carne e la servi sul momento. Easy.

Ingredienti:

800-1000g- di filetto di manzo scelto

aglio

rosmarino

salvia

maggiorana

pepe

2-2,5kg sale grosso da cucina

spago per legare la carne

Legate bene il vostro filetto se non lo avete già fatto fare al vostro macellaio di fiducia. In base alla grandezza del pezzo fate un trito fine con la mezzaluna di aglio, rosmarino, salvia e maggiorana che vi permetta di ricoprire l’intero filetto. Massaggiatelo quindi con le erbe su tutti i lati, pepatelo quanto basta. Prendete una teglia di grandezza adatta al vostro pezzo, create un letto di sale grosso e adagiatevi la carne, ricoprite totalmente di sale grosso. Spruzzate un po’ di acqua sulla superficie così che, a cottura ultimata, la calotta di sale si possa togliere più facilmente. Lasciate riposare un’oretta. Infornate a 200° per 40 minuti (per 800g di prodotto) o più. Sfornate, prendete il vostro filetto e accarezzatelo delicatamente per togliere il sale in eccesso ma non il trito aromatico. Tagliate a fette e servite a tavola.