La ribollita, come piace a me

Questo post non sarebbe mai esistito, o avrebbe tardato ad arrivare, se non fosse intervenuta Alessia che in un messaggio, chiaro e diretto, mi ha scritto “Fra, voglio fare la ribollita, non ce l’hai sul blog?”. Ecco, “non ce l’hai sul blog”. In verità una volta esisteva un bel post sulla ribollita, ma nel primissimo spazio di cucina ghiotta (correva l’anno 2011), che adesso non c’è più … storia lunga, ho perso tante ricette, tra cui questa. Quindi è tempo di rimediare. Ho colto l’occasione per passare la ricetta ad Alessia e prepararmi una bella ribollita da mettere qui sul blog. Dovrete scusarmi se ve la presento così, con una sola foto, ma la gestione del tempo ultimamente è diventata come, se non peggio, una corsa a ostacoli, un tetris continuo.

Ve la propongo come piace a me, come sono sempre stata abituata a mangiarla. Eh si, perché in base alla zona in cui ci si trova, la ribollita può trovarsi più o meno asciutta, con la patata o non, c’è chi addirittura non ci vuole nemmeno un pomodoro, chi ci mette la zucchina e chi invece “la zucchina nella ribollita? Occhessei di fori?”. Ma di base rimane il CONCETTO, la bellissima filosofiadi questo gran piatto povero: le contadine di una volta, di solito il venerdì, preparavano una bella minestra di verdure, poi ci aggiungevano il pane raffermo e facevano ri-bollire il tutto nei giorni successivi. Che poi più ri-bolli più è buona. E certamente, più ri-bolli e più la minestra si ritira (asciuga), ma io ci aggiungo sempre un po’ di liquido perché mi piace morbida, calda e…con la cipolla a crudo sopra.  Ma conosco gente alla quale piace sentire quella puntina di “bruciacchiato” (non amaro) di quando rimetti sul fuoco la minestra e, dimenticandola un po’ lì, si attacca alle pareti della pentola. Inoltre, per chiamarsi ribollita, gli ingredienti base che non devono mancare sono: odori, cavolo (verza e nero), fagioli (per me bianchi), pane raffermo. Se poi ci volete infilare un porro ben venga, io ce lo metto praticamente sempre; oppure del cavolo cappuccio, due patatine o una zucchina, un pomodoro maturo, ecc… insomma, l’importante è che tutto sia di stagione, meglio se del contadino o comunque di buona qualità.   Per una volta abbandonate le dosi fisse e sentitevi streghette che mettono gli ingredienti in una grande pentola. Io provo a darvi delle quantità di riferimento, ma quando si preparano certi piatti il buon “fare a occhio” è quasi d’obbligo.

La Ribollita Toscana

INGREDIENTI:
1 cipolla grande o 2 piccole (per me rossa)
2 carote
1 costa di sedano **
1 porro **
1 mazzetto di bietola
1 mazzetto di cavolo nero e un po’ di verza
1 patata grande o 2 più piccole **
2 pomodori maturi **
300-400g di fagioli (per me cannellini) già lessati
300g circa pane raffermo sciocco toscano
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
cipolla fresca per servire** Ingredienti facoltativi, ma consigliati

IL GIORNO PRIMA
Tritate gli odori e fateli soffriggere in abbondante olio in una pentola bella capiente. Tagliate tutte le verdure a tocchetti e aggiungetele a soffritto. Mescolate per amalgamare gli ingredienti. Io non seguo un ordine, butto tutto dentro. Coprite tutto con abbondante acqua, portate a bollore e lasciate cuocere per 1ora,1ora e mezzo a fiamma moderata. Frullate la metà dei fagioli con un po’ della loro acqua. Unite la purea ottenuta alla minestra di verdure insieme anche ai restanti fagioli interi. Lasciate cuocere per un’altro po’, tipo una mezzoretta. Aggiustate di sale e pepe, spegnete.In un’altra pentola travasate la minestra alternandola di tanto in tanto con delle fette di pane. Rimettete sul fuoco e portate a ebollizione. Lasciate cuocere un po’ fino a quando il pane non si sarà ammorbidito, mescolando di tanto in tanto. State attenti che non si attacchi e, nel caso, aggiungete un po’ di acqua. Spegnete e lasciate riposare. Questa fase la potete fare anche lontano dalla prima cottura della minestra. Io a volte preparo la minestra durante la giornata e aggiungo il pane la sera lasciando poi riposare tutta la notte. Il riposo prima della ri-bollitura è importante, la minestra prende sapore e il pane si amalgama bene.

IL GIORNO DOPO
Fate ri-bollire tutto per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiustando la consistenza con un po’ d’acqua (se necessario o in base ai gusti di ognuno). Servite nei piatti con un giro di olio e qualche fettina di cipolla fresca (facoltativo, ma estremamente consigliato)