Ciambella mandorle e limoncello

Questa ricetta rimane un po’ legata all’estate perchè fatta con un limoncello d’Ischia che mio fratello e mia cognata hanno portato in regalo dalle loro vacanze. Buonissimo. Unito alle mandorle rendono questa torta speciale. Il sentore di limone è gentile e persistente. A dir la verità la ricetta è sempre di una certa Brigida, che ormai è diventata mia fornitrice ufficiale di dosi via whatsapp (evviva le mamme tecnologiche). Sarebbe da dire che ultimamente le ricette sono più sue che mie; infatti alle persone parla del “nostro” blog; come darle contro, il suo contributo è spesso di notevole importanza, seppur indiretto.

In origine questa torta prevedeva di essere preparata con due pesche nell’impasto e servita, facoltativamente, con altre pesche saltate in padella con un po’ di zucchero. Così è come la prepara solitamente mia madre. Quindi una torta dalle vesti prettamente estive. Ma io ve la propongo lo stesso perchè ne vale la pena e perchè, secondo me, è
sottoponibile a varianti interessanti. Per esempio io ci aggiungerei le mele, che d’ora in poi diventeranno il mio frutto da dolce preferito.Vi consiglio di non provare  a sostituire il limoncello con il succo di limone. Sarebbe troppo forte e non otterrete lo stesso risultato. Mia madre a volte ha utilizzato la crema di limoncello, dice abbia ottenuto un risultato altrettanto buono. Mi farò dire se ha rispettato le dosi o meno, perchè, si sa, le mamme sono bravissime a “fare a occhio”.

Sciogliete il burro a bagno maria e lasciatelo intiepidire. In una terrina montate le uova con lo zucchero, uniteci le polveri e il burro, mescolate bene con le fruste e da ultimo aggiungeteci il limoncello. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella*, versateci il composto, livellatelo con la spatola e infornate a 180° per 30/35 minuti (in base alla potenza del forno). Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura. Lasciate raffreddare.