Torta di farina di mais e mandorle all’arancia

Manca una settimana alla fine di gennaio, ma a me pare sia passato molto più di un mese da Natale. Le settimane stanno passando lente, con la costante sensazione di star attendendo qualcosa per ripartire. Dopotutto, è ciò che mi ero prefissata subito dopo le feste (come scrivevo qua): rallentare la corsa e recuperare la concentrazione. Ed è ciò che sto facendo. A livello mentale la sto prendendo come una bella domenica invernale al mare. A livello fisico il mal di denti (ho messo l’apparecchio da poco) e le conseguenti restrizioni alimenari, mi hanno buttato un po’ giù di tono.

Pur dovendo mangiare solo cibi liquidi o molto molto morbidi, ho deciso di continuare a cucinare normalmente, soprattutto perchè in casa non sono sola. E per la colazione ho pensato che un bel dolcetto potesse regalarmi un po’ di sollievo da questa dieta forzata (che  proprio male non fa eh) e quel poco di energia in più di cui necessito. Complice un barattolo di marmellata di arance fatta in casa che mi è stato regalato per Natale, ho cominciato a sfornare torte. Questa è la prima di una serie, seguirà a breve un altro post agrumato con una versione più morbida e umida da sballo. Ma andando in ordine cronologico, questa è stata la prima a essere sfornata. Il sapore rustico e la friabilità donati della farina di mais si sono sposati benissimo con la marmellata di arance.  E’ una torta perfetta da abbinare a un buon tè caldo. La marmellata aggiunta alla fine sopra l’impasto è stata una buona idea, perchè questa si è poi leggermente incorporata in fase di cottura, scomparendo ma regalando l’effetto sorpresa all’assaggio. In alternativa potete ometterla in fase di cottura e aggiungerla dopo come farcitura, magari riscaldata e diluita con poca acqua e spennellata sopra.

Torta di farina di mais e mandorle all’arancia

Ingredienti

  • 100g di farina di mais fioretto finissima (*)
  • 50g di farina bianca
  • 50g di mandorle bianche tritate finemente
  • 125g di burro
  • 120g di zucchero di canna
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • scorza di arancia
  • marmellata di arancia
  • mandorle a lamelle

Procedimento

  1. Lavorate con le fruste il burro morbido con lo zucchero, incorporate poi le uova. Unite le polveri (farine, lievito e mandorle tritate) e la scorza di mezza arancia. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con una spatola evitando la formazione di grumi. Imburrate e infarinate una tortiera da 20cm di diametro o uno stampo da ciambella. Guarnite con qualche cucchiaio di marmellata di arancie (io con anche le scorzette) e le mandorle a lamelle, in cottura verranno catturate dall'impasto. Cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura.  
  2. (*) la farina deve essere fine, se non lo fosse tritaela ulteriormente con un macina spezie.
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