Insalata di sorgo con melanzane perline, feta e prosciutto cotto

Anche d’estate la schiscetta per la pausa pranzo d’ufficio s’ha da fare, che i tempi delle vacanze lunghe tre mesi non le faccio più da tipo quindici anni. Non sono il tipo da fare schiscette perfette e ben ordinate come i bento giapponesi, anzi. No, io “schiaffo” tutto dentro a un contenitore di vetro e via; quindi ben vengano insalate o paste fredde. Qualcuno potrebbe pensare “che tristezza”, ma dimentichiamoci per un attimo dei tristi risi freddi dell’infanzia preparati con i condimenti già pronti e i würstel confezionati che spesso trovavamo ai vari buffet dove qualcuno portava qualcosa (mi vengono i brividi solo a pensarci). Esistono ormai tante alternative, sia per la base che per il condimento, e a me piace variare su entrambe le componenti. Come base prediligo il farro perchè è sempre presente nella mia dispensa, ma ogni tanto vario, come in questo caso. Se non avete mai cotto o assaggiato il sorgo provatelo, è una buona alternativa. Io di solito cuocio un bel po’ di base e se non la condisco subito la metto da parte condendola con solo un filo di olio. Poi vario con i codimenti in base alle verdure che ho trovato al mercato e a cosa è rimasto in dispensa, dalle olive taggiasche ai pinoli, al pesto ai pomodori secchi. Di regola utilizzo sempre almeno una verdura che poi condisco con olive o frutta secca, aggiungo poi un formaggio che può essere un primo sale o della feta, o delle semplici mozzarelline. Le erbearomatiche sono essenziali per dare quel tocco di gusto in più, quindi non dimenticatele. Vi lascio quindi una ricettuzza, che sarà il mio pranzo di oggi. Spero vi piaccia. Buon proseguimento di settimana a tutti!

Insalata di sorgo con melanzane perline, feta e prosciutto

Ingredienti
150-170g di sorgo bianco decorticato
350g di melanzane perline (circa 7-8)
150g di feta
1 fetta spessa di prosciutto cotto da fare a cubetti
1 rametto di rismarino
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
sale, pepe e olio q.b.

Procedimento
Lessate il sorgo tecorticato per circa 30 minuti in acqua bollente salata. Nel frattempo tagliate le melanzane perline e fatele rosolare in padella con olio, 1 spicchio di aglio e il rosmarino. Stando attenti a non bruciarle continuate la cottura per pochi minuti fino a quando non sono tenere. Salare e pepare. Scolate il sorgo e fatelo raffreddare. In una ciotola mescolate il sorgo, le melanzane, le olive taggiasche, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e la feta sbriciolata. Mescolate, date un giro di olio e servite.