Pane Vino & Zucchero

Arista di maiale alla fiorentina

Parliamoci chiaro, l’arista è buona anche senza osso, ma con l’osso “gliè meglio”. E l’arista alla fiorentina è con l’osso. Mi capita ogni tanto di prepararla disossata, ma trovo che l’osso, oltre a renderla più bella da servire in tavola, dia molto più gusto alla carne, che rimane tenera e saporita.  
Questo piatto ha sempre fatto parte della mia infanzia: fin da piccola ha rappresentato il pranzo della domenica, servito con patate al forno e erbe cotte, magari dopo un bel…